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日本

日本位於亞洲大陸東邊的太平洋上。日本的國土面積是377,873平方公里,整個國土由四個主要島嶼組成,在這四個島嶼的周圍還有約4,000多個小島。日本的國土面積大致相當於德國和瑞士這兩個國家面積的總和,與美國的加利福尼亞州相比要稍微小一點。

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東京美食之旅

肉之藝術品! 魅惑的和牛 品牌和牛的介紹

東瀛魅力

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品牌和牛的介紹

在日本全國各地正肥育着多種多様的品牌和牛,隨時可以品嚐到出產地的和牛味道。這裡將介紹其中較具特色的10個地域的品牌和牛。

日本三大和牛

所謂日本三大和牛,就是指於日本的關西地區被肥育的松阪牛、神戸牛和近江牛。這三種和牛原先全都是在兵庫縣内出生,被稱為但馬牛。但在小牛階段就被送到各地域的肥育農家,按照該肥育農家的地域,分別成為了松阪牛、神戸牛和近江牛。

松阪牛

松阪牛是於三重縣松阪市及其近郊被肥育的品牌和牛。只有從沒生育過的雌牛才被認定為松阪牛。脂肪在跟體溫差不多的溫度下就已經很快溶掉,因此放進口內的瞬間就可感受到那溫和的味道在擴散。為了增進牛的食欲,會讓牠們喝啤酒,有時候甚至一頭一頭的給牠們按摩,是被悉心培育的和牛。

松阪牛協議會
http://www.matsusakaushi.jp/(日文)

神戶肉

神戶牛是受「神戶肉流通推進協議會」指定的兵庫縣農家悉心培育的品牌和牛。由精選的稻、玉米、清澈的水等養育而成。特長是其高品質、豐富的甜味和獨特的香味。現在雖然沒有被輸出,但在外國知名度甚高,連美國的奧巴馬總統訪日時也曾說希望能吃到神戸肉。

神戸肉 神戶肉流通推進協議會
http://www.kobe-niku.jp/(日文・英文・簡體中文)

近江牛

近江牛是於滋賀縣内被肥育的品牌和牛。在周圍是豐富的大自然和水源的環境下,被農人用心良苦的培育而成。肉質幼細,而且脂肪帶粘性,這是其他和牛沒有的特點。在沒有食肉習慣的江戶時代,以藥的名義獻給將軍的近江牛味噌漬已經為人認識。

「近江牛」生産及流通推進協議會
http://www.oumiushi.com/(日文)


岩手短角牛

岩手短角牛是於岩手縣被生産和肥育的品牌和牛。和牛大部份屬於黑毛和種,這種日本短角牛長有啡紅色的毛,是非常罕有的品種。一邊吃着無農藥的牧草,一邊在大自然當中自由自在地成長。岩手短角牛的脂肪分較少,是紅肉較多的健康牛肉。美味的成份濃縮在一起,因此可以嚐到牛肉本來的鮮味。

岩手短角牛 岩手短角和牛簡介
http://www.iwategyu.jp/about_tankaku/index.html(日文)

米澤牛

米澤牛是於山形縣被生産和肥育的品牌和牛。盆地気候特有的強烈溫度差以及最上川所帶來的肥沃的土壤使穀物豐收,令牛群也能迅速成長。米澤牛的特長是其高質素的脂肪,像要溶化那樣的食感和甜味在口中擴張。把米澤牛肉放在米飯上的駅弁(在列車中進食的便當)也相當受歡迎。

米澤牛品種推進協議會
http://www.yonezawagyu.jp/(日文)

常陸牛

常陸牛是於茨城縣被生産和肥育的品牌和牛。茨城縣在很久以前就已經是豐富的穀倉地帶。由於被餵飼的都是經過嚴格挑選的飼料,而且是由農人親手培育而成,脂肪和紅肉有着絕妙的平衡。常陸牛的特長是其質地幼細而且非常鬆軟。

JA全國農業協同組合連合會茨城 常陸牛
http://www.ib.zennoh.or.jp/index.html(日文)

上總和牛

岩上總和牛是於酪農歴史悠久的千葉縣被生産和肥育的品牌和牛。這地域的水含豐富的碘質,是極為優質的水。上總和牛帶有的脂肪較少,因此有吃不膩的味道,是能夠享受其鮮味的牛肉。

上總和牛公式網站
http://www.kazusa-wagyu.com/(日文)

京都肉

京都肉是於京都府被生産和肥育的品牌和牛。京都府從江戸時代開始有牛肉的味噌漬,是帶有牛肉文化歴史的地方。在郊外的大自然中被精心培育而成的牛肉,帶有芳醇的味道和香味。在京都市内還有可以宴席飽嚐京都肉的店舖,在情趣豐富的氣氛中能夠品嚐到當地獨有的食材。

京都府 品牌畜産物 京都肉
http://www.pref.kyoto.jp/chikusan/niku.html(日文)

宮崎牛

黑毛和牛在宮崎縣的生産量雖然只佔第二位,但只有當中最高級的牛肉才能被稱為「宮崎牛」。在2007年的「和牛奧運會」中成為了「冠軍牛」,知名度徐徐上升。而且顏色的配合非常漂亮,那也是魅力所在。一直以來在大相撲中,優勝的相撲手都會獲贈一頭宮崎牛,那已經成了一項慣例儀式。

製造更佳宮崎牛對策協議會
http://www.miyazakigyu.jp/index.cgi(日文)

熊本赤牛

熊本赤牛的品種屬於罕有的褐毛和種,是於草綠和水源豐富的熊本縣被生産和肥育的品牌和牛。雖然沒有多餘脂肪,肉質還是非常鬆軟,且帶有溫和的味道,讓人實際感受到紅肉的鮮味,作為烤牛肉簡直是絶品。

JA熊本肉品種推進協議會 熊本赤牛
http://kumamoto-chikusan.jp/brand/br_beef.html(日文)