東京美食之旅

在米其林認可的美食都市‧東京 品嚐最高等級的日本料理

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《米其林指南》是1900年在法國創刊的導覽雜誌,其母公司是著名的米其林輪胎公司。其中最有名的要屬餐飲指南,以歐洲為主,並有發行其他國家或都市的個別版本。
2007年亞洲第一本《米其林指南》在東京創刊發行。自創刊開始,東京即成為在世界各國都市當中,擁有最多獲得星級評等餐廳的都市。2010年,在東京有11家餐廳入選最高等級的三星級餐廳。此項快舉使東京超越巴黎,躍身為世界一流的美食都市。
而獲得米其林星級評等的餐廳,約有百分之七十是日本料理店,包括懷石料理店、壽司店、天婦羅料理店以及河豚料理店等。充分發揮當令食材細緻口味的日本料理,現已成為世上美食家夢寐以求的美食之一。雖然《米其林指南》認可的星級店都需要事前預約才可入座,但品嚐過後必定讓您覺得物有所值,誠邀各位前來品嚐「東京限定」的頂級美食。

懷石料理


攝影:一二三庵(ひふみあん)

懷石料理是日本料理中的終極菜式,其烹調方法與外觀都十分精細講究。尤其重視季節感,注重發揮食材本身的原味。因此,其食譜都採用經過充分考究的當令食材。例如,春季的竹筍、秋季的松茸、初夏的鰹魚等。有時更注重使用某些當令食材的「HASHIRI (はしり)」(即最早上市食材),讓食客體驗新季將臨之感。
懷石料理每樣菜的份量雖然不多,但在食材與色彩上的搭配、切法、裝飾,以及所使用餐具等方面,都充分體現日本文化的美學。熱菜會趁熱上菜,涼菜則盛於預冷的容器上,十分講究。
一般來說,懷石料理店使用榻榻米的獨立包廂較多,房間各個角落所配備的裝飾品與花卉等都別出心裁。最近更有部分可輕鬆入坐的面對面式櫃枱店家,在舒適度提升的同時又不減其高雅氣氛。上述店家的店主與服務人員皆溫文儒雅、殷勤待客,可以體驗其背後所蘊含的日本傳統茶道文化精神。懷石料理,本指在舉行茶道會時,在客人享用日本茶前款待客人的料理。此種以愛來感受季節,自然無微不至地關懷客人的舉動,反映出一種追求恬靜而簡樸的美學—即茶道所重視的「WABI(侘び)」精神。懷石料理並重視用餐禮儀,客人如有不明之處可隨時向店員請教,同時細細品嚐菜式,感受其料理素材的精美所在。

菊乃井 赤坂店

(2010年米其林指南2星級店)

該店為本店設於京都的高級料亭「菊乃井」的東京分店。才進店門即可看到一排種有竹子的通道。此種日本茶室設計,使來賓在走進店內時,感受宛如置身京都氣氛,店內並有提供獨立包廂。從「東京MID TOWN (東京ミッドタウン)」步行七至八分鐘即可抵達。「菊乃井」本店並於適逢2010年的上海世博,派出廚師於日本產業館內料亭烹飪膳食,其一流水準的懷石料理,在上海當地亦掀起熱烈話題。

平均費用:
 午餐套餐10,000日圓;
 晚餐套餐16,000日圓至30,000日圓
營業時間:
 午餐入店時間 中午12:00至下午1:00
 晚餐入店時間 下午5:00至晚上8:00
休息:星期日、第一和第三个星期一

地址:東京都港區赤坂 6-13-8
電話:03-3568-6055
網址:
kikunoi.jp/english/store/akasaka/ (英文)
kikunoi.jp/chinese/ (簡體中文)