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四國的本地特色菜

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四國的本地特色菜

鰹魚(高知縣)

鰹魚與金槍魚並列為日本最受歡迎的魚。特別是初春時節沿着太平洋的黑潮北上的「上鰹魚」是自古以來的寶貴品種。高知縣的土佐因出產優質鰹魚而出名,甚至被指定為縣魚。而在捕捉鰹魚時更採用只有土佐才有的豪爽一鉤釣法。由鰹魚做成的生魚片非常好吃,而由土佐流傳的傳統菜、碟子缽菜的主要材料也是鰹魚。還有一道名菜叫「鰹魚敲」,就是用火輕烤鰹魚皮,直到魚皮變金黃色為止。但是注意不要燒到魚的身體裡。烤好後要馬上侵入冷水中,並盡快去掉水分。然後加入蔥、薑、紫蘇、蒜等,再澆入橙醋食用。

鯛魚(愛媛縣)

鯛魚是日本人熟悉的深水魚,當中真鯛更成為了「魚類之王」,是古代用來祭祀和辦喜事時必不可少的魚。而作為食材的鯛魚擁有很多優點:外形優美、味道好、身體緊實、適合所有菜品、擁有廣泛的用途等等。四到五月是它的盛產期,生長在瀨戶內海中,以蝦、螃蟹、貝類為主要食糧的鯛魚味道特別好。而靠近瀨戶內海的愛媛縣更有一道本地特色菜叫「鯛魚飯」,您可以嚐到兩種鯛魚飯,一種是把身體緊綳的鯛魚與米放在一起煮;另一種是在鯛魚生魚片上抹上蛋黃和混合過的特製調味料。這可以說是盛產鯛魚的愛媛縣才有的奢侈吧。

贊岐烏冬麵(香川縣)

香川縣因贊岐烏冬麵的發祥地而聞名,是擁有眾多製麵廠和烏冬麵店的「烏冬麵王國」。贊岐烏冬麵特點是麵條柔滑可口有彈性。最簡單的吃法是放在特製的,用海帶等製成的淡味汁裡。根據個人口味,還可以放入蔥、薑、蛋、芝麻。另外,還可以在烏冬麵上加入魚類和貝類、以及蔬菜等做成天婦羅等配菜,配菜種類豐富,可以隨意組合,不過這些配菜是要單獨收費的。香川縣有衆多的的自助形式烏冬麵館,價格非常便宜。基本上一碗麵售價只介乎在100日元到200日元之間。

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