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北陸的本地特色菜

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北陸的本地特色菜

日本酒(新潟縣)

日本酒源自日本古代的釀酒方法,用大米和曲釀造出來的酒精飲料,通常稱為「清酒」。日本酒的喝法很多也是其一大特徵,可以放入容器中加熱到適當的溫度後再喝,也可以在常溫下或冷藏後飲用。要想釀造出味道香醇的酒,就要具有適宜耕種大米的肥沃土地以及水量豐富且水質上乘等條件。據說新潟之所以能夠釀造好喝的酒全都要歸功於以下幾個因素:米好,水好,冬天的寒冷氣候也有助於酒的釀製,還擁有一批被稱為「越後杜氏」的出色工匠。

螢魷(富山縣)

螢魷是產於富山灣的小墨斗魚。這種魚身體表面帶有發光體,當外部受到刺激時,就發出像螢火蟲一樣的青白色光,由此而得名。它們通常生活在深海中,但當到4至5月產卵期時,就會遊上淺海。每年的這個時期,乘遊覽船遊歷觀光時,可以看到在富山灣一帶螢魷上岸的壯觀場面,成為富山春天的一道美麗風景線。螢魷有包括魚生、鹹烹海味、拌醋醬、醃制、做火鍋等多種吃法。但在生食之前應首先冷凍。另外,曬過一夜的螢魷,稍微用火烤一下,可烤出內臟的醇美味道,略帶一絲苦味,是最好的佐酒佳餚。

治部煮(石川縣)

治部煮是金澤的典型本地特色菜。製作時先把鴨肉切成薄片,然後塗上麵粉或澱粉,再在湯汁裡加入甜料酒、白糖、食鹽、醬油、料酒,再將鴨肉、麵筋、香菇、竹筍、芹菜等,用微火燉煮。塗上麵粉就可以鎖住肉的香味,使煮出來的甜味湯汁更加濃且變得黏糊。在吃之前,要在上面放入芥末佐料。有見解認為「治部」這個名稱就是發明此道菜的人的名字,也有說法認為這是由於煮菜時會發出滋噗滋噗的聲音。到底那種說法是對的,目前尚無法驗證。治部煮原本使用天然野鴨肉,但是現在這種肉物稀價高,因此幾乎都用雜種鴨或雞肉代替。

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