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中部與東海的本地特色菜

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中部與東海的本地特色菜

寶刀(山梨縣)

寶刀鍋是山梨縣著名的料理,將麵條與南瓜、蔬菜、豆醬一起燉煮。不同的是麵條比通常的切麵寬且薄,麵條不過熱水(即預先不在熱水中煮),直接燉生麵條。再用豆醬製做的味噌熬煮南瓜配料,溶化後味道非常鮮美。另外,根據個人口味,可以放入馬鈴薯、蘑菇等蔬菜,或豬肉、雞肉。據說在冬至這一天如果吃南瓜,就不會患感冒。在山梨,這個時期有吃南瓜寶刀的習慣,當然這些都是迷信。但是在天氣寒冷的季節,吃了營養價值高的南瓜寶刀,就會全身溫暖。

鰻魚

淡水和海水混合的浜名湖因鰻魚養殖而聞名。鰻魚營養價值高,在日本,人們有在沒有食慾的夏天吃鰻魚的風俗習慣。鰻魚有各種各樣的吃法, 而蒲燒鰻魚作為一種可增添體力的料理一直備受歡迎。不同的地方鰻魚的做法不一樣。關東地區是將鰻魚從背部破開入鍋先蒸再烤,在烤時撒上調味料。但關西地區則是從腹部切開直接撒上調味料整個烤。鰻魚燒除了可以直接食用之外,還可以在大碗中盛上米飯並加上湯汁再放入鰻魚燒製成「鰻魚盒飯」或「鰻魚丼飯」。無論在哪個季節,都很受歡迎。在濱名湖,每家飯店都有售賣。

豆醬炸肉排(愛知縣)

豆醬炸肉排是一種在炸豬排上淋上豆醬佐料汁的鄉土料理。日本國內普遍的做法是在炸豬排上澆上調味汁。而以名古屋為代表的東海地區則習慣用特殊的豆醬汁代替調味汁。去餐館點炸豬排吃的時候,有時也會問您要豆醬還是調味汁。使用的豆醬是一種被稱為「八丁豆醬」的愛知特產豆醬,味道濃烈且有辣味。豆醬汁中加入鰹魚湯汁、白糖等後,味道會變得格外香甜。如果到名古屋來,你一定要品嚐這種濃香的豆醬炸肉排。另外,在東海地區以外的地方,還有一種不把豆醬淋在炸肉排上,而在肉衣中加入豆醬的豆醬炸肉排。

醬煮烏冬麵(愛知縣)

是愛知地區典型的平民料理。醬煮烏冬麵日本各地都有,但通常所說的「醬煮」是指名古屋附近地區的醬煮烏冬麵。其特點是:帶有鰹魚味的大醬湯汁,以及只用麵粉和水做成的很筋道的麵條。配料使用雞肉、雞蛋、蔥、香菇、年糕等,有時還用被稱為「扁麵」的扁平麵條來代替切麵。吃的時候先用一人份量的小砂鍋煮開,然後直接把熱沙鍋端到飯桌上。砂鍋的蓋可以當作小碟,把麵條和汁盛在裡面,邊涼邊吃。此外,把剩下的汁和米飯一起煮,就會做出可口的雜燴粥。

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