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關東的本地特色菜

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關東的本地特色菜

腐皮(栃木縣)

在煮開了的豆漿表面上會形成一層薄薄的皮,將之輕輕地撈起就是所謂的腐皮。腐皮和豆腐一起,都是從中國傳入的食材,從古代時起就作為日本飲食文化逐步發展了起來。腐皮的吃法有很多種。曬乾後可製成豆腐乾,還可以做火鍋和煮菜,或像生魚片一樣直接抹上芥末吃。而近年來腐皮作為營養價值高的食材引起了人們的重視,並正在普及成為一種方便的保健食品。腐皮的著名產地除了栃木縣的日光以外,還有京都。在這塊擁有悠久歷史的土地上,很久之前就興起用豆腐皮做菜。現在,腐皮料理老店還一樣非常受歡迎。當您旅遊參觀的時候,不妨品嚐一次傳統的栃木鄉土風味吧。

舔盤子(千葉縣)

舔盤子是流傳於千葉縣南部房總半島沿岸的漁民料理。主要材料有:竹莢魚、沙丁魚、飛魚、秋刀魚、青花魚。將上述魚,細細切碎,再將大醬、大蔥、生薑、綠紫蘇放在上面,用刀輕輕拍粘。使用蔥和生薑的目的是為了去除魚腥味。據說在船上進餐時醬油會漏出去,所以才用豆醬。另外,烤的舔盤子叫「參賀燒」,拌醋的叫「醋舔盤子」,把舔盤子放在米飯上並洒上茶的叫「孫茶」。這些都是名副其實的漁民料理,是不靠外觀而以味道取勝的豪爽料理。

夢甲燒(東京都)

「夢甲燒」本來是居住在東京市中心一帶的孩子們的零食,現在已成為東京有名的小吃。它的吃法是最獨特的。首先,將圓白菜等材料放在加熱的鐵板上翻炒。然後將其圍成一個圈,在中央部分灌入用水輕輕溶解的麵粉糊,在適當的火候下輕烤即成。最後,用鑊鏟按壓周圍半熟的部分,直接吃貼在鑊鏟背面的部分。關於發源地,有人說是東京的淺草界一帶,也有人說是群馬縣,目前尚沒有定論。現在,中央區的月島已作為「夢甲燒一條街」,在日本婦孺皆知。如有機會到銀座遊玩,值得前去親身品嘗一下!

深川飯(東京都)

深川飯是東京市中心的大眾菜。就是在裝有米飯的碗中,加上蛤蜊和蔥、用豆醬熬煮的料理,用大碗來吃(有的地方也有將蛤蜊放在米飯中蒸的深川飯)。春天的蛤蜊是最美味的。使用合時肥美的蛤蜊做出的深川飯與蛤蜊煮的豆醬湯再加豆醬攪拌在一起,味道更濃郁。想像不到的是,據說填海之前的深川曾經是一個繁華的漁港,隅田川河口深川附近非常盛行捕捉蛤蜊。至今在深川附近還有給顧客提供深川飯的小店,當您到市中心散步的時候,如果看到了深川飯的招牌,不妨去試試江戶時代的平民風味吧。

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