東京美食之旅

便宜、簡便又好吃! 日本的大眾美食(B級美食)

東瀛魅力

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拉麵

在東京,既匯聚了高級如入選《米芝蓮指南》的一流餐廳,也有許多便宜又味美的大眾化餐廳。這些餐廳不單引進了各國的風味,還創造出不少獨特的食譜。在日本,有人把這些與A級一流餐廳不同的休閒隨意飲食文化稱為「B級美食」。坐在櫃檯享用的拉麵、放工後在路邊品嚐的雞肉串燒……這些正是日本人的日常動力泉源。如到東京,請一定要品嘗這些既淳樸又實而不華的大眾美食,感受一下日本人每天的生活原動力吧。

由中國傳到日本的中華麵,在日本已經形成了獨特的飲食文化。甚至有人每天都吃,已經完完全全地成為了日本的國民食品的一員。在全國各地,每個地區都有其獨特的地方風味。比如北海道的札幌拉麵、九州的博多拉麵、東京拉麵等等。超市和便利店裏的即食拉麵種類之多不禁令人吃驚。
許多拉麵店都營業至深夜,不少人飲完酒之後,還會順道進去吃一碗。一般來說,一碗拉麵的價格多在600日圓至1000日圓左右。在日本,每個城市都有很多拉麵店,尤以東京的池袋是拉麵店互相競爭最激烈的地區。拉麵的湯底大致可分為兩種:使用豬骨、雞骨等動物類的湯汁而成的湯底,和使用鰹魚乾、小魚乾等海產類的湯汁而成的湯底。此外,有些拉麵店還會再放上洋蔥和香菇等,創造出自家獨特的風味。以豬骨作主要材料熬製出來的湯底白而渾濁,味道濃厚。而以魚類為主要材料熬製出來的湯底,則有魚類才擁有的獨特口味,特別鮮美。調味汁以醬油、鹽和味噌(麵豉)為主。
流行的拉麵配料有叉燒、蔥和筍乾等。用醬油煮的熟雞蛋稱之為「味玉」(aji-tama),非常受食家們的垂青。另外,有些餐廳還可選擇芽菜、奶油、蔬菜、烤紫菜、泡菜和「鳴門巻」(naruto-maki)等作配料的,種類繁多。 有些餐店還可以點把所有配料都放進的拉麵,叫「加全菜」(zenbu-nose)。此外,將湯和麵分開上的「つけ麺」(tsuke-men)也是一種相當受歡迎的食法。
拉麵店大多以櫃枱式的座位設計為主。有些座位較少的旺店,很快就會在店外形成長長的輪候人龍,但大家為了想吃上一口美味的拉麵,都總是耐心地排隊等待。
拉麵店的菜單大多數都貼在牆上,部份店鋪或須在入坐前於設在門口的售票機買票。除拉麵外,有些店還可以點餃子和炒飯等。

新橫濱拉麵博物館 (新横浜ラーメン博物館)

新橫濱拉麵博物館是位於新橫濱站附近一個以飲食為主的主題樂園,從新橫濱站徒步只需5分鐘即達,入場費為每人300日圓。館內聚集了來自日本全國各地約8至9間拉麵店,若能在每一間店都點一碗小拉麵淺嚐,吃遍館內每一間店的話,那麼您就可以一次過品嚐到全國各地豐富多彩的拉麵風味了。拉麵博物館的整體設計佈置成一條街道的樣子,還不時會舉行各種活動。

045-471-0503
神奈川縣橫濱市港北區新橫濱2-14-21
開放時間:平日11:00 開始營業 / 星期六、星期日及公眾假期10:30 開始營業
最後入場時間為21:00~23:00,視乎情況而定。
全年無休
http://www.raumen.co.jp/english/ (英文)
http://www.raumen.co.jp/hantai/

東京拉麵街 (東京ラーメンストリート)

這條拉麵街位於東京站八重洲側的「東京站一番街」內。在地庫1樓的區域內,有4間東京著名的拉麵店。有關當局正計劃於2011年引入更多新店舖。

東京站八重洲南口地庫1樓(即「東京站一番街」地庫1樓南街)
營業時間:11:00~22:30(最後落單時間為22:00)
※營業時間可能因不同店舖而有所差異
全年無休
http://www.tokyoeki-1bangai.co.jp/street/ramen (日文)

品達拉麵 麵達七人眾 (品達ラーメン麺達七人衆)

從品川站徒步只需1分鐘即達。集合了來自日本全國的7間著名拉麵店。店內同時售賣精美手信,令您在家也能輕鬆享用拉麵美食。

03-5475-7020
東京都港區高輪3-26-20
營業時間:14:00~23:00
※營業時間可能因不同店舖而有所差異
http://www.shinatatsu.com/(日文)



東池袋 大勝軒

這間店可算是將湯和麵分開上菜的「つけ麺」(tsuke-men)的鼻祖,經常在店外排開一條長長的人龍的人氣食店。這間店特色之一是拉麵的份量非常充足,如覺得份量太多可以在點菜時告知店員減少份量。

03-3981-9360
東京都豐島區南池袋2-42-8
營業時間:11:00~22:00
※湯底售完即止
休息:星期三
http://www.tai-sho-ken.com/top.html (日文)