東京美食之旅

便宜、簡便又好吃! 日本的大眾美食(B級美食)

東瀛魅力

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什錦燒 (お好み焼き)

在東京,既匯聚了高級如入選《米芝蓮指南》的一流餐廳,也有許多便宜又味美的大眾化餐廳。這些餐廳不單引進了各國的風味,還創造出不少獨特的食譜。在日本,有人把這些與A級一流餐廳不同的休閒隨意飲食文化稱為「B級美食」。坐在櫃檯享用的拉麵、放工後在路邊品嚐的雞肉串燒……這些正是日本人的日常動力泉源。如到東京,請一定要品嘗這些既淳樸又實而不華的大眾美食,感受一下日本人每天的生活原動力吧。

什錦燒是在用麵粉做的麵漿裏加入已切成小塊的魷魚、蝦、豬肉、牛肉、椰菜等,攪拌後在鐵板上煎的一種煎餅。
什錦燒的日語是「o-konomi-yaki」,意思是指挑自己所愛好的材料隨心所欲地煎的意思。大多數食店都會在餐桌上安置一塊大鐵板,讓客人自己煎。大家一邊起哄一邊煎的情景,樂趣無窮。
什錦燒大致分為以大阪為主的「關西式」和以廣島為主的「廣島式」兩種。
「關西式」是先將麵漿和配料都一併放進盆裏攪拌後,才放上鐵板上煎。煎的時候,先把麵漿弄成一個圓形,調好形狀後,不需經常以小鑊鏟把煎餅翻來翻去,因為這樣反而不能把煎餅煎得鬆軟可口。待煎餅的一面煎得差不多時才用小鑊鏟翻過來煎另一面。煎好之後,塗上足夠的燒烤醬汁,再根據個人喜好加上一點青海苔等等,最後以小鑊鏟切成適當的大小就可以了。有些人在吃之前還在煎餅上面塗上點沙律醬。在關西,捨棄筷子,用小鑊鏟趁熱吃才算是地道、正宗。你也來挑戰一下吧!記得小心不要燙傷呢!

「廣島式」的什錦燒方面,由於做法是先不把麵漿和配料攪拌,反而是一層一層地逐層放在鐵板上煎。所以要煎得好吃確實需要點技巧,因此多數店子由侍應代勞,不讓客人自己做。再加上雞蛋和麵,一般來說「廣島式」的燒餅份量非常充足。
「廣島式」什錦燒的做法,首先是在鐵板上將麵漿弄成圓形,之後再鋪上椰菜和豬肉,再以小鑊鏟翻過來烤,並在鐵板的另一邊開始炒麵或者炒烏冬,炒好後再鋪上剛才煎好的材料。接着將雞蛋打破,輕輕弄破蛋黃,稍微煎一下後放進材料之中。待全部都做好之後,以專用的小刷塗上燒烤醬汁,最後放上青海苔即完成。
東京的什錦燒比較接近關西方式,是將所有的配料都攪拌後用鐵板煎。另外,東京方式是在做麵漿時一併把湯也加進去。品嚐時,不用小鑊鏟而用筷子。切的時候,關西一般切成方塊,但在東京切成Pizza般的放射狀的人比較多。

淺草染太郎 (浅草染太郎)

該店創業於1937年,是東京地區具代表性的什錦燒老字號,外觀和店內都保持着昔日日式房子的風格。該店吸引從事文學家、娛樂界和新聞界的人經常光顧。菜單選擇豐富,亦接受預約。

03-3844-9502
東京都台東區西淺草2-2-2
營業時間:12:00~22:30(最後落單時間為 22:00)
全年無休(除5月第3個星期日外)
https://r.gnavi.co.jp/rsxugyf30000/ (日文)

櫻花亭 (さくら亭)

該店位於原宿的後街,除什錦燒外,也同時供應比什錦燒更鬆軟口感的文字燒(monja-yaki)。應季的時令食材配料也很豐富。據說該店本來是一間以接待外國遊客為主的賓館,是經過不斷加建修改而成的。

03-3479-0039
東京都澀谷區神宮前3-20-1
營業時間:11:00~24:00(除夕夜通宵營業)
全年無休
http://www.sakuratei.co.jp/en/ (英文)

千房 惠比壽Garden Place分店 (千房 恵比寿ガーデンプレイス支店)

該店創業於1973年,是一個可品嚐大阪式什錦燒的全國連鎖飲食集團之一,總店設在大阪。因設於高層大廈之內,景色份外迷人。這裏的燒餅均由廚師替客人代勞。

03-5424-1011
東京都澀谷區惠比壽4-20-3惠比壽Garden Place Tower 38F
營業時間:
平日11:00~14:30 / 17:00~23:00
星期六、星期日及公眾假期11:00~23:00
http://www.chibo.com/index.php (日文)

熱門話題料理!不一樣的什錦燒!爆彈燒本鋪 池袋總店 (ばくだん焼本舖 池袋本店)

所謂「爆彈燒」,是直徑8cm、約200g重,使用比一般什錦燒更豐富的材料(10種),像章魚燒(以章魚塊與麵粉混製的食品)一般以麵粉製成的快餐。外面酥脆爽口,內裏如文字燒(柔軟滑嫩的麵粉製食品)一樣,口感濃稠綿密,是現在最熱門的話題料理。

03-5957-2277
東京都豐島區東池袋1-21-1 SEGA池袋GiGO1F
營業時間:10:00~22:30
全年無休
http://www.bakudanyakihonpo.co.jp/fan/ (日文)